Médaillons de veau aux cinq poivres

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

8 médaillons de veau dans le filet mignon, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poivron vert

1 oignon, 1 branche de thym émietté, 2 c à s d'huile d'olive, sel, mélange de 5 poivres

Lavez les légumes, coupez la courgettes en petits cubes

Epépinez les poivron, coupez-les en petits dés, pelez et émincez l'oignon

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, déposez les médaillons de veau

Ajoutez le thym, salez, poivrez, faites-les revenir des deux côtés

Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé, répartissez les légumes au centre

Salez, posez les médaillons sur le lit de légumes

Mettez à cuire à four chaud (th.6) pendant environ 15 mn

Au moment de servir arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive

Le mélange des cinq poivres se trouve dans le commerce

Trucs et Astuces

Pour ranger des petits sachets d'herbes, d'épices et de noix, utilisez un range-chaussure

En polythène, suspendez-le à un crochet à l'intérieur d'une porte de placard

Conserver herbes et épices dans un endroit sombre comme un tiroir de cuisine

Rangez les flacons bien  plat, les épices seront faciles à repérer en lisant les étiquettes

Jarret de veau au cumin

Pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau, 1 oignon, 3 tomates, 2 dl de vin blanc sec

2 gousses d'ail, 700 g de carottes, 3/4 l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni

2 c à s d'huile, 1 c à café rase de graines de cumin, coriandre fraîche, sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon, ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les

Coupez-les en petits cubes, faites chauffer l'huile dans une cocotte

Faites revenir les tranches de jarret sur les deux faces, retirez-les, réservez-les

Dégraissez la cocotte, faites revenir l'oignon, poudrez de cumin, faites cuire 1 mn

Versez le vin blanc dans une petite casserole, portez à ébullition, faites réduire d'1/3

Versez-le dans la cocotte, portez à ébullition, grattez le fond, remettez le jarret

Ajoutez les tomates, les gousses d'ail pelées et coupées en deux, le bouillon de volaille

Le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez, faites cuire 1 h de temps

Raclez, lavez les carottes, coupez-les en rondelles, ajoutez-les au jarret

Couvrez et laissez cuire encore pendant 1 h, salez, poivrez

Le jarret cuit, dressez-le sur un plat de service, tenez-le au chaud

Retirez le bouquet, les gousses d'ail, ajoutez les graines de cumin

Disposez les carottes autour de la viande, versez le fond de cuisson dessus

Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt

Trucs et Astuces

Laissez les pédoncules aux groseilles à maquereaux jaunes, elles resteront

Sucrées et juteuses pendant des semaines

Lorsque vous utilisez un presse-ail, n'ôtez pas la peau de la gousse

La chair la traversera et la presse sera plus facile à nettoyer après usage

Merci Manola pour le cadre

Filet de porc aux tagliatelles

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

500 g de viande de porc dans le filet, 300 g de tagliatelles, 3 tomates, 1 oignon 

2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile, 2 c à café de jus de citron, 1 petit piment

25 cl de bouillon de légumes, 100 g de cheddar ou de gruyère râpé, sel, poivre

Taillez la viande en dés de 2 cm, pelez, coupez l'oignon en dés

Faites-le fondre dans l'huile quelques minutes, ajoutez-y la viande

Pelez les tomates, coupez-les en dés, ajoutez-les à la viande

Pelez, écrasez les gousses d'ail, coupez le piment en petits morceaux

Ajoutez l'ail et le piment à la préparation, salez, poivrez, mouillez avec le jus de citron

Le bouillon de légumes, laissez cuire sur feu doux à couvert 30 mn

Portez de l'eau à ébullition, plongez-y les tagliatelles, faites-les cuire "al dente"

Egouttez-les, ajoutez-les à la préparation, dressez le tout dans un plat de service chaud

Saupoudrez de fromage râpé, servez aussitôt

Des idées pour l'apéro

Lavez, coupez le chapeau à 200 g de tomates cerises, coupez, épépinez un melon

A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des petites billes, insérez 1 bille de melon

Dans chaque tomate, entourez d'une tranche de jambon sec, maintenez avec une pique de bois

Ecrasez la chair de 2 avocats, versez le jus d'1/2 citron vert, ajoutez de la coriandre ciselée

Mélangez 150 g de fromage frais avec 1 c à soupe de crème liquide, poivrez, répartissez 

La purée d'avocat puis le fromage dans des verrines, surmontez d'une crevette, servez frais

Merci Manola pour le cadre

Rognons au vin rouge 

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 30 mn

8 rognons d'agneau, 60 g de beurre, 15 cl de vin rouge, 100 g de lard

12 oignons grelots, 250 g de champignons de Paris, 1 c à soupe de farine

1 c à soupe de persil haché, sel, poivre

Coupez le lard en bâtonnets, pelez les oignons, nettoyez les champignons

Coupez-les en lamelles, dans une sauteuse faites fondre 20 g de beurre

Faites-y sauter les lardons 5 mn, retirez-les avec une écumoire

Mettez les oignons à la place, faites-les blondir en remuant énergiquement

Mettez les champignons, laissez-les rendre leur eau , remettez les lardons

Les oignons, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire 10 mn

Mettez le vin dans une casserole, portez à ébullition, faites réduire de moitié

Ôtez la membrane des rognons, coupez-les en deux, retirez les parties blanches

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites-y sauter les rognons 5 mn

Salez, poivrez, arrosez avec le vin réduit, mélangez 1 mn en grattant la poêle

Mélangez le reste du beurre avec la farine, ajoutez ce beurre manié dans la poêle

Mélangez, portez à ébullition, ajoutez la garniture lardons, oignons, champignons

Mélangez, versez le tout dans le plat de service, saupoudrez de persil, servez

Merci Manola pour le cadre

Poulet au riz

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

1 poulet de 1,5 à 1,8 kg, 300 g de riz long grain, 1 citron non traité

3 oignons, 8 gousses d'ail, 1,5 l de bouillon de volaille, huile, sel, poivre

Découpez le poulet en morceaux, pelez, émincez les oignons et 2 gousses d'ail

Coupez le citron en petits morceaux, faites dorer 10 à 12 mn les morceaux

De poulet dans une grande cocotte avec 6 c à soupe d'huile, réservez-les

A leur place faites juste colorer les morceaux de citron, réservez-les

Faites rissoler 3 mn les oignons et les gousses d'ail, ajoutez le riz, mélangez

Faites chauffer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides

Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutes les morceaux de poulet et le citron

Le reste des gousses d'ail en chemise de manière à ca que tout soit sous le bouillon

Baissez le feu, faites cuire 20 mn sans couvercle, salez, poivrez, servez chaud

Si en fin de cuisson il reste trop de bouillon, augmentez le feu pour faire évaporer

Au contraire si le riz est trop sec, ajoutez un peu d'eau bouillante pour finir la cuisson

Trucs et Astuces

Pour maintenir une volaille aplatie pendant la cuisson, enfoncez des brochettes à travers les parties

Les plus épaisses de la volaille, la chaleur pourra mieux pénétrer la volaille sera bien cuite

Parfumer les morceaux de volaille avec un mélange instantané de farce parfumée aux herbes

Enduisez d'abord les morceaux avec du jaune d'œuf puis recouvrez-les du mélange

Merci Manola pour le cadre