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Pour changer des traditions....
Cailles farcies aux noix et aux noisettes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn
4 cailles, 2 échalotes, 100 g de noix concassées, 100 g de noisettes concassées
2 tranches de pain de mie, 1 œuf, 100 ml de lait, 150 ml de porto, 20 g de beurre
200 ml de crème fraîche entière, 5 brins de persil, sel, poivre
Préchauffez le four à 160°C (th.4/5)
Pelez, émincez les échalotes dans un récipient, ajoutez les noix et noisettes
Le pain de mie, l'œuf, 50 ml de porto, le lait, la moitié du persil ciselé salez, poivrez
Mélangez le tout avec les mains (propres) afin d'obtenir un farce homogène
Farcissez délicatement les cailles, refermez-les avec de la ficelle de cuisine
!faites rôtir les cailles sur tous les côtés avec une noisette de beurre
Lorsqu'elles ont pris une couleur dorée, déglacez avec le porto restant
Placez la sauteuse dans le four, terminez la cuisson pendant 20 mn en arrosant
Retirez les cailles du four, déposez-les sur un plat, couvrez-les avec du papier d'alu
Placez la sauteuse sur le feu, faites réduire la sauce à feu doux
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez
Dressez les cailles dans des assiettes, arrosez de sauce et parsemez de persil
Tags : cailles, échalotes, noix, noisettes, lait, porto, beurre, crème, oeuf, persil, pain
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Commentaires
Bonsoir Jackie
Pas de caille chez nous
à la rigueur une pintade...
on ne sait pas encore pour le reste.
bonne soirée mon amie
bisous
Bonjour calacaline,
Voilà une recette que je ferai lorsque je sortirai les cailles du congélateur et je note le porto sur la liste de courses car je n'en ai plus et c'est tout ce qui me manque.
Par contre non non et non il n'est pas question que je fasse la farce avec les mains "propres". Ce jour là j'irai faire un gros caca et pipi en espérant que le papier craque et ensuite je ferai ma farce, ça donnera un p'tit goût en plus disons un peu faisandé et seulement avant de ficeler je me laverai les mains. Mais non je ne suis pas cracra, je plaisante bien sûr surtout qu'il n'est pas évident d'avoir deux grosses envies à ce moment-là
Bon, j'ai un p'tit peu honte quand même mais comme on dit un peu de honte c'est vite passé.
Je te pique te recette car pas sûr que je m'en souvienne bien qu'elle soit simple mais moi et mon cerveau...
Des bisous et un bon après-midi à vous deux.
Pas pour moi merci pour Noël juste un rôti de porc Orlof avec des champignons et des croquettes, bonne fin de journée bisous
S'est un bon plat de fêtes mais pas pour moi, j'ai déjà du mal à aimer le poulet à part le blanc alors des cailles, non non et non. MDR !!!
Bonne après midi dans le froid, bisous
Bonjour Jackie,
Hum c'est une bonne idée, ça change de la dinde.
Bonne journée, bises VéroniqueBonjour Jakie.
Bonne recette que j'ai fait un jour de l'an .
C'est délicieux .
Je viens très délicatement te souhaiter une belle journée de ce jeudi , pleine de douceur et de tendresse .
Je t'envoie une myriade de bisous,car pas de soleil a t'envoyer. kettyn
Désolée de ne pouvoir venir plus souvent, mon époux est entré en urgence à l'hôpital lundi, bisous
Coucou Jackie
C'est excellent , ça semble vraiment très bon , je prends bonne note , merci Jackie .
Je te souhaite une très bonne journée.
Gros bisous
voici une délicieuse recette. Cela donne envie. Bonne journée avec une bonne gelée ce matin. Bisous
bonjour Jackie , eh bien il y a longtemps que l'on a mangé des cailles !
ça donne envie ! merci gros bisous belle journée a+
ça c'est bon pour le réveillon j'ai 2 "grouse" qui viennent d'Ecosse alors le whisky sera de sortie menu: grouses au whisky
bon jeudi
bonjour caline avec ce bon plat de fete avec les cailles mais la aussi faut en trouver des bonnes bien élevées
ce matin il doit faire bien froid et je vais si c est le cas vers 8 heures aller marcher un peu
tres bon jeudi
bisous
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bonsoir ma belle, jamais mangé de cailles ,du côté de la météo , c'est glacial , je sais bien que c'est l'hiver mais quand même , demain , il doit faire -6 le matin et 1° la journée , bonne soirée , bisous