Soupe aux haricots blancs

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - cuisson : 25 mn

300 g de haricots blancs en conserve, 200 g de petits pois écossés; 2 gros blancs de poulet, 3 oignons verts, 2 gousses d'ail, 3 brins de thym, 2 brins d'origan ( ou 1 c à café d'origan moulu, 1 l de bouillon de volaille, 250 g de pâtes courtes, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel ,poivre

Taillez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, mettez-les dans une casserole avec le bouillon, le thym, les gousses d'ail en chemise, salez, poivrez, portez à ébullition. laissez mijoter 15 mn. Pendant ce temps précuisez les pâtes 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salé, dans une autre cuisez les petits pois 7 mn.

Egouttez les petits pois, réservez-en quelques uns pour la décoration et mixez le reste avec l'huile et un peu de bouillon de cuisson, salez, poivrez. Retirez le poulet du bouillon et filtrez-le, conservez-en 50 cl et portez à frémissement dans une cocotte, cuisez les pâtes dedans.

Ôtez la première peau des bulbes des oignons et coupez-les en lamelles, rincez et égouttez les haricots, incorporez-les dans la cocotte avec le poulet, les petits pois mixés et ceux réservés. Rinces, séchez effeuillez l'origan, versez-le dedans et mélangez 2 mn à feu doux, servez bien chaud.

 Cocotte de lentilles au tofu

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

250 g de lentilles corail, 300 g de tofu, 4 oignons verts, 1 citron, 5 brins de persil, 30 g de beurre, 1,2 l de bouillon de légumes, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de concentré de tomates, 2 pincées de piment de Cayenne, sel, poivre

Nettoyez les oignons, ôtez la première peau puis hachez-les et ciselez les tiges, lavez et séchez le citron, râpez-en le zeste et pressez le jus. Coupez le tofu en cubes et faites-le griller 6 à 8 mn dans une cocotte avec l'huile en les tournant de tous côtés, débarrassez et faites fondre le beurre à la place.

Ajoutez le concentré de tomates, les oignons et le zeste de citron, laissez grésillez 5 mn en remuant, incorporez les lentilles et poursuivez la cuisson 3 mn, incorporez le bouillon et laissez frémir 15 mn, salez, poivrez, ajoutez les cubes de tofu et le jus de citron, mélangez, pimentez, rectifiez l'assaisonnement. Nettoyez et ciselez le persil, incorporez-le et servez.