Gougères à la Morteau et au comté

Préchauffez le four à 210°C, faites cuire la saucisse de Morteau dans une eau frémissante 30 minutes. Dans une casserole portez 15 vl de lait à ébullition avec 75 g de beurre en dés.

Hors du feu ajoutez 120 g de farine tout d'un coup remuez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois puis incorporez 3 oeufs un par un puis la saucisse en dés et 1100 g de comté râpé. Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez pour 20 mn de cuisson.

 Gratin de la mer

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure

500 g de colin, 300 g de haddock, 500 g de pommes de terre farineuse, 3 oignons, 1 citron, 80 g de beurre, 75 g de farine, 75 cl de lait, 1/2 bouquet d'aneth, 2 c à café de moutarde, huile d'olive, sel, poivre

Pelez les pommes de terre coupez-les en morceaux faites-les cuire 15 à 20 mn à l'eau, préchauffez le four à 210°C. Pelez et émincez les oignons, désarêtez les poissons coupez-les en petits morceaux. Mettez les oignons dans un plat à four avec 1 filet d'huile d'olive et du jus de citron, salez peu poivrez généreusement et mélangez bien.

Egouttez les pommes de terre en gardant un peu d'eau de cuisson écrasez-les en purée en ajoutant de l'eau si besoin . Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine remuez à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache des parois incorporez le lait petit à petit.

Incorporez-y la moutarde et versez cette béchamel sur le poisson puis recouvrez de purée , parsemez du reste de beurre en copeaux. Faites cuire au four 35 à 40 m, puis parsemez d'aneth.

Moelleux renversé

Pour 6 personnes - Préparation : 20 - Cuisson : 1 h 05

2 pommes golden, 4 oeufs, 135 g de farine, 10 cl de lait, 310 g de beurre, 270 g de sucre semoule, 5 cl de liqueur à l'orange, 2 c à soupe bombée de gelée de pommes ou de coings, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à café de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C, Dans une casserole faites fondre 125 g de beurre , dans un saladier, fouettez vigoureusement les oeufs et le sucre semoule puis ajoutez en pluie 300 g de farine en mélangeant. Ajoutez le beurre, mélangez bien, incorporez le sucre vanillé, la levure, la liqueur et le lait.

Pelez les pommes épépinez-les, détaillez-les avec une râpe à gros trous, ajoute-y la gelée, mélangez puis incorporez le tout à la pâte. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné puis enfournez 30 mn. Abaissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson 30 mn, laissez refroidir complètement avant de démouler puis reversez sur un plat et saupoudrez de sucre glace si vous le désirez. Ce gâteau se conserve une semaine enveloppé dans un linge.