Feuilleté de courge au chèvre et cumin

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

4 carrés de pâte feuilletée, 600 g de courge d'Etampes, 1 petite bûche de chèvre, 1 c à café de cumin, quelques feuilles d'estragon

Préchauffez le four à 180°C, pelez, épépinez la courge, coupez-la en dés, plongez les dés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez et écrasez en purée, réservez.

Coupez la bûche de chèvre en tranches, répartissez la purée de courge au centre de chaque carré de pâte feuilleté, déposez des rondelles de chèvre et saupoudrez de cumin et parsemez d'estragon. Repliez les carrés et enfournez pendant 20 mn, dégustez bien chaud

Boeuf Stroganoff

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

800 g de boeuf à steak, 1 c à s de paprika, 400 g de champignons de Paris, 1 oignon rouge, 4 brins de persil, 20 cl de crème entière, 10 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 2 c à s d'huile, 1  c à s de concentré de tomates, 1 c à s de moutarde forte, 2 pincées de sucre, sel, poivre.

Taillez la viande en lanières, nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, pelez l'oignonet émincez-le. Chauffez 1 c à s d'huile et le beurre dans une sauteuse, faites sauter les lanières de boeuf 2 mn à feu vif, retirez-les et réservez-les

Versez le reste d'huile puis ajoutez les champignons et le paprika, laissez cuire 5 mn. Ajoutez l'oignon pelé et émincé, le concentré de tomates et le sucre, salez, poivrez faites cuire 5 mn en remuant puis versez le vin et laissez réduire 5 , incorporez la crème et mélangez 8 à 10 mn à feu modéré.

Ajoutez les lanières de boeuf et la moutarde, remuez 3 mn à feu doux, rectifiez l'assaisonnement, ciselez le persil et saupoudrez-en le plat, dégustez avec des pâtes fraîches. Les champignons vont rendre de l'eau à la cuisson, il ne faut pas les égoutter, car l'eau entre dans la composition de la sauce.

Poires caramélisées au miel

Faites caraméliser 40 g de miel et 40 g de beurre dans une poêle à feu doux. Pelez 4 poires, coupez-les en quatre, épépinez-les, citronnez-les et ajoutez-les dans la poêle, parsemez de noix de muscade râpée. Faites-les cuire 54 mn en les enrobant de caramel et servez-les dans des coupelles parsemées de biscuits.

Fait à la maison ou acheté les biscuits apporteront un note particulière au dessert : un spéculos une touche de cannelle, un sablé breton une note de beurre salé, un cookie une saveur de chocolat, un shortbread une ponte de sel.