Brioche au chèvre râpé

Pour 10 personnes - Préparation : 20 mn - Repos : 2h 10 - Cuisson : 55 mn

Pour la brioche : 60 g de beurre froid, 375 g de farine, 22 cl d'eau tiède, 20 g de sucre, 14 g de levure de boulanger, 7 g de sel   Pour la garniture : 3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1 paquet de chèvre râpé (Soignon ou autres), 120 g de beurre ramolli

Préparez la brioche : émiettez la levure et délayez-la dans l'eau tiède, laissez-la reposer une dizaine de minutes. mettez la farine, le sucre, le sel et la levure délayée dans le bol d'un robot, pétrissez pendant 5 mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol, au besoin ajoutez un peu de farine. Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en petits morceaux et poursuivez le pétrissage, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 2 h.

Préparez la garniture : coupez le beurre ramolli en petits morceaux, hachez au hachoir les gousses d'ail pelées et lez persil équeuté, incorporez le mélange au beurre. En fin de pousse, dégazez le pâton puis abaissez-le en un rectangle, étalez dessus le beurre à l'ail et persil sur la pâte, saupoudrez de fromage de chèvre râpé. Coupez 12 carrés de pâte de la largeur d'un moule à cake.

Beurrez le moule, inclinez-le et mettez-le debout sur le plus petit côté, disposez les carrés de pâte en les superposant puis repositionnez le moule à l'horizontale, laissez lever dans le four environ 30 mn à 30°C puis montez à 180°C, faites cuire 25 mn environ. A la sortie du four, badigeonnez d'huile d'olive et laissez tiédir légèrement avant de déguster

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 5 mn réfrigération : 6 h

150 g de chocolat au lait à cuire, 4 carrés de chocolat noir, 2 oeufs + 1 blanc, 25 cl de lait de coco, 25 cl de crème entière, 50 g de beurre demi-sel, 40 g de noix de coco râpée, 25 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 feuilles de gélatine.

Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide, versez le lait de coco dans une casserole avec la crème, le sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et la noix de coco râpée, faites chauffer sur feu doux. Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée, laissez refroidir en remuant de temps en temps puis versez dans 4 verrines, placez au frais 3 h en maintenant les verrines légèrement penchées.

Cassez le chocolat au lait en morceaux et mettez-les dans un grand bol avec le beurre coupé en parcelles, faites fondre 2 mn au micro-ondes en mélangeant 2 ou 3 fois. Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes, fouettez les jaunes, ajoutez le chocolat, montez les blancs en neige ferme, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé, incorporez-les au chocolat. Versez la mousse sue la panna cotta à la noix de coco et placez 3 h au frais. Au moment de servir râpez un carré de chocolat sur chaque verrine.