Mijoté végétarien

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

4 carottes, 1 petit chou-fleur, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 5 brins de persil, 70 cl de bouillon de légumes, 200 g de lentilles cuites, 150g de pois chiches cuits, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 morceau de sucre, 1 c à café de concentré de tomates, 2 pincées de piment de Cayenne, sel, poivre

Pelez l'ail et l'oignon, émincez le tout , détachez les fleurettes du chou-fleur, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l'huile dans un faitout, faites-y revenir l'oignon, l'ail ajoutez le concentré de tomate et le piment en remuant 5 mn.

Versez-y le bouillon portez à frémissement, incorporez les carottes, le chou-fleur et les pois chiches, salez, poivrez, ajoutez le sucre et laissez frémir 15 mn. Mettez les lentilles dans le faitout et poursuivez la cuisson 5 mn, rectifiez l'assaisonnement. Rincez et séchez le persil, effeuillez-le et ciselez-les, ajoutez-en sur le plat et servez aussitôt.   

 Sauté de porc à l'orange

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h 50 mn

1 kg d'échine de porc coupée en cubes, 3 oranges, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 0,5 cm de gingembre, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet garni, 20 g de beurre, 60 cl de cidre brut, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de caramel liquide, 1 c à soupe de graines de sésame, 1 c à café de cumin moulu, sel, poivre

Nettoyez 2 oranges, prélevez le zeste et pressez-les pour extraire le jus, pelez la troisième à vif et recueillez les suprêmes, brossez les carottes et coupez-les en morceaux, pelez l'ail et l'oignon, émincez-les, lavez et effeuillez la coriandre.

Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les cubes de viande 10 mn en les tournant de tous côtés, retirez-les puis faites fondre le beurre, pelez et râpez le gingembre, mettez-le dans la cocotte avec les oignons, l'ail et le cumin, faites cuire 3 mn en remuant.

Versez le cidre et laissez évaporer 5 mn à gros bouillons, réduisez le feu et incorporez le zeste et le jus des oranges, à frémissement, remettez la viande puis ajoutez les carottes, le bouquet garni, sel et poivre, couvrez partiellement et laissez mijoter 1 heure.

Ajoutez les suprêmes d'orange et le caramel, rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson 30 mn. Avant de servir, parsemez de coriandre et de graines de sésame.