Saint-Jacques gratinées

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn

8 coquilles Saint-Jacques, 2 poireaux, 125 g de lardons, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, 1/2 citron, 15 g de beurre, 2 brins de persil, sel, poivre

Nettoyez les poireaux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, rincez-les soigneusement puis émincez-les, pelez et ciselez les échalotes. Faites revenir à sec les lardons dans une grande poêle, puis ajoutez les échalotes, mélangez 2 mn.

Baissez le feu, ajoutez les poireaux, salez poivrez, faites fondre  le tout à couvert 20 mn en remuant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, mélangez et poursuivez la cuisson 5 mn. Ouvrez les Saint-Jacques puis ôtez avec les doigts les barbes en faisant attention de ne pas abimer la noix.

A l'aide d'une cuillère détachez la noix de la coquille, ôtez la petite membrane qui se trouve sur le côté, rincez-les, séchez-les puis faites-les revenir 30 secondes dans le beurre. Garnissez les coquilles du poireau et de Saint-Jacques, salez, poivrez, passez sous le gril 1 à 2 mn et servez parsemé de persil ciselé.

 Tortillons à la vanille

 Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 à 25 mn - Repos de la pâte : 30 mn

Pour 16 tortillons, : 100 g de beurre ramolli, 1 c à soupe de beurre fondu, 225 g de farine + 10 g pour le plan de travail, 50 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 c à café d'essence de vanille, 8 à 10 morceaux de sucre écrasés grossièrement, beurre pour la plaque

Mélangez du bout des doigts le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez l'oeuf battu, le sucre en poudre et l'essence de vanille, mélangez puis laisser reposer au frais 30 mn

Coupez la pâte en deux , étalez chaque moitié au rouleau sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 sur 30 cm Badigeonnez un des rectangle avec le beurre fondu, saupoudrez de sucre vanillé, posez l'autre rectangle par dessus et aplatissez au rouleau.     

Coupez 16 bandes de 2 cm de large, tortillez-les en noeuds, posez-les sur la plaque du four beurrée, saupoudrez de sucre écrasé, faites cuire à four chaud 190°C 20 à 25 mn et laissez refroidir