Façon petits parmentiers

Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 25 mn

300 g de boudin noir, 450 g de pommes de terre, 1,5 poire, 1/2 citron, 30 g de cerneaux de noix, 60 g de beurre, 5 cl de crème liquide, persil ou ciboulette pour la déco, sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre 25 mn à l'eau bouillante salée, pelez et épépinez les poires, coupez-les en lamelles et citronnez-les, faites-les poêler 5 mn dans 10 g de beurre. Faites cuire le boudin à feu doux dans 10 g de beurre, retirez la peau.

Pelez et réduisez les pommes de terre en purée avec les poires, incorporez le reste du beurre et la crème, salez, poivrez. Dans des petits cercles à pâtisserie, montez les parmentier en alternant purée et boudin, concassez les noix et parsemez-les dessus, décorez de persil ou de ciboulette

Pour ceux qui n'aiment pas le boudin remplacez celui-ci par de l'effiloché de confit de canard c'est un régal.

Risotto terre et mer

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

300 g de riz à risotto, 0,5 l de moules, 6 belles crevettes crues, 400 g de champignons frais ou surgelés, 1 oignon, 1 échalote, 50 g de parmesan râpé, 4 brins de persil, 20 g de beurre, 1,5 l de bouillon de volaille, 20 cl de vin blanc sec, 1 c à s d'huile d'olive, sel, poivre

Faites chauffer le bouillon dans une casserole, décortiquez les crevettes en conservant la queue, pochez-les dans le bouillon. Lavez les moules, pelez, ciselez l'échalote et l'oignon, lavez et effeuillez le persil , nettoyez les champignons, coupez-les s'ils sont gros.

Faites revenir l'échalote 2 mn dans une cocotte avec le beurre, versez-y les moules et la moitié du vin en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, filtrez-les en conservant le jus, décortiquez-les en gardez quelques unes avec la coquille. Faites revenir l'oignon dans une sauteuse huilée, ajoutez le riz laissez-le nacrer, puis déglacer avec le vin restant, versez l'eau de cuisson des moules et laissez absorber.

Ajoutez les champignons, puis versez une louche de bouillon dessus, laissez le riz absorber en remuant, répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une louche de bouillon, ajoutez le parmesan, les fruits de mer et la dernière louche de bouillon, répartissez le risotto dans des assiettes creuses, décorez de persil, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, servez sans attendre

Je vous souhaite un bon réveillon avec une pensée pour ceux qui le passent seuls ou malades et je vous dis à l'année prochaine !!!!!!