Cabillaud sauce moutarde

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn

100 g de carottes, 100 g de céleri, 100 g de poireaux, 800 g de filets de cabillaud, 80 g de beurre, 200 g de moutarde douce, 20 cl de lait, 1 botte de fenouil, sel

Pelez et lavez les légumes, coupez-les en julienne, faites-les revenir 5 mn à l'étuvée dans une grande casserole avec 40 g de beurre, salez. Coupez le poisson en 4 morceaux , enlevez les arêtes, déposez-les sur une feuille de papier cuisson en l'entourant des légumes.

Refermez la feuille, percez quelques trous , mettez dans un plat au four à mi-hauteur à 175 °C pendant 20 minutes. Mélangez le lait et la moutarde sur le feu, salez, ajoutez 1 pincée de sucre 40 g de beurre et faites réduire doucement . Hachez le fenouil très fin en parfumer la sauce , assaisonnez et retirez du feu. Dressez le poisson et légumes sur un plat, nappez de sauce bien chaude.

 Gratin de cantal

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

700 g de pommes de terre en fines tranches, 20 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 5 cl de lait, 75 g de cantal râpé, 1 c à soupe de cerfeuil haché, 20 g de beurre, sel, poivre

Faites à moitié cuire les pommes de terre 5 mn dans de l'eau salée. Mélangez la crème, le vin, le lait, beurrez un plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre dans le fond, poivrez, versez la moitié du mélange, saupoudrez de cantal, renouvelez l'opération une seconde fois 

Faites cuire au four chaud à 200°C pendant 40 mn le dessus doit être doré, saupoudrez de cerfeuil et servez dans le plat de cuisson et servez avec une bonne salade

 Tourte poires et noix

Pour 6 personnes - Préparation - 25 mn - Cuisson : 40 mn

225 g de pâte sablée, 5 poires, 50 g de cerneaux de noix, 50 g de sucre en poudre, 2 c à soupe de Maïzena, 1 c à café de jus de citron, 1 oeuf, 20 g de farine pour étaler la pâte

Pelez et videz les poires, coupez-les en tranches , mélangez-les avec les noix le sucre et le Maïzena. Mettez le tout dans un moule à bord haut arrosez de jus citron. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, coupez 1 disque d'un diamètre supérieur à celui du moule, coupez 1 bande dans le reste de pâte en en recouvrir les bords du moule.

Posez le disque de pâte sur la garniture et le souder à la pâte du bord, taillez des motifs décoratifs avec 1 emporte-pièce dans le reste de la pâte, battez l'oeuf en en badigeonner la tourte, faites cuire à four chaud 210°C pendant 40 mn, le dessous doit être bien doré, servez chaud ou froid.