Feuilletés aux pétoncles

Pour 6 personnes- Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn

6 feuilletés à vol-au-vent, 600 g de noix de pétoncles, 20 cl de crème fleurette, 250 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 1/2 botte de ciboulette, 50 g de farine, 50 cl de court-bouillon, 10 cl de vin blanc sec, 3 c à soupe de Cognac, 3 c à s d'huile de pépins de raisins, 1 c à s d'huile de noisette, 1 c à s de câpres, 1 c à café de baies roses, sel, poivre

Rincez les champignons et coupez-les en tranches, faites-les suer dans une sauteuse avec la moitié d'huile de pépins de raisin et celle de noisettes, salez, poivrez. Nettoyez les pétoncles et faites-les revenir dans une poêle avec le reste de l'huile de pépins de raisins, assaisonnez et ajoutez les baies roses pilées au mortier, versez le Cognac flambez et réservez.

Daites fondre le beurre à feu vif dans une casserole, versez la farine en fouettant, détendez le roux avec le vin blanc fouettez, versez ensuite peu à peu le court-bouillon en fouettant en fin de cuisson ajoutez la crème assaisonnez et faites réduire.

Incorporez les champignons et les noix de pétoncle dans la sauce, ajoutez les câpres égouttés et la ciboulette ciselée, maintenez au chaud. Préchauffez le four à 180°C, faites chauffer les feuilletés ouverts 10 à 12 mn, remplissez-les de la garniture et servez bien chaud.... Moi je préfère utiliser des tous petits champignons de Paris entiers

Rôti aux fruits secs 

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson :1 heure

2 filets mignons de porc, 8 pruneaux dénoyautés, 8 abricots secs moelleux, 50 g de raisins blonds,3 échalotes, 1 orange, 15 cl de vin doux( floc de Gascogne, muscat) 50 g de beurre, 5 brins de persil, 1 sachet de thé, noix de muscade, sel, poivre

Faites tremper les abricots pruneaux et raisins dans une petit saladier avec de l'eau chaude, le sachet de thé et 10 cl de vin, prélevez 1 long ruban de zeste sur la moitié de l'orange, ébouillantez-le 2 mn puis émincez-le, pressez l'orange.

Pelez les échalotes et émincez-les finement faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre, rajoutez le reste du vin, poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation, hors du feu ajoutez le persil lavé et ciselé et une pointe de muscade, salez, poivrez. Egouttez les fruits en conservant le jus et coupez-les grossièrement.

Ouvrez les filets en portefeuille dans la longueur sans aller jusqu'au bout, salez, poivrez. Recouvrez l'intérieur des deux filets d'échalotes et de zestes d'orange puis des fruits secs, roulez en rôti ficelez salez et poivrez.

 Dans une sauteuse, faites dorer les filets dans le reste du beurre, retournez-les plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, continuez la cuisson 30 mn à couvert, ajoutez le vin des fruits et le jus d'orange, prolongez la cuisson 10 à 15 mn, servez les rôtis tranchés

 Cake aux épices et vin rouge

Pour 4 à 5 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 heure

200 g de beurre, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 c à café de cacao en poudre, 1 c à café de cannelle, 125 ml de vin rouge, 100 g de chocolat en morceaux, 125 g d'amandes hachées

Préchauffez le four à 160°C, dans un saladier, travaillez le beurre ramolli au batteur électrique à vitesse rapide, incorporez  progressivement le sucre, le sucre vanillé continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, ajoutez les oeufs un par un (toutes les 30 secondes).

Mélangez la farine, la levure, la cannelle et le cacao tamisé, incorporez ce mélange à la préparation en alternant avec le vin, battre à vitesse moyenne, rajoutez les morceaux de chocolat et les amandes. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire environ 1 heure, sortir le cake du four et le laisser refroidir 10 minutes avant de le démouler