Sardines comme à Cassis

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn

18 sardines, 3 tomates, 1 petit citron, 2 gousses d'ail, 4 brins de persil plat

1 c à café d'origan séché, 5 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Faites chauffer le four à 220°C (th. 7 1/2), coupez les tomates en rondelles

Etalez-les sur du papier absorbant salez-les, laissez-les perdre leur eau

Ecaillez les sardines, videz-les, étêtez-le, lavez-les, séchez-les, salez et poivrez

Huilez un plat à four, rangez-les dedans en les intercalant avec les tranches de tomates

Pelez, écrasez l'ai au presse-ail, hachez le persil, ajoutez le jus de citron, du poivre

Du sel et le reste d'huile, fouettez, arrosez sardines et tomates de cette sauce

Saupoudrez d'origan, mettez le plat au four, laissez cuire 15 à 18 mn suivant grosseur

Servez dans le plat de cuisson, soit sorti du four ou complètement refroidi

Accompagnez de pommes de terre vapeur et d'un petit blanc sec et frais

Merci Manola pour le cadre

Brochettes de lotte au chorizo

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Réfrigération : 1 h - Cuisson : 8 mn

800 g de queues de lotte sans arêtes, 200 g de dentelle de chorizo 

8 feuilles de laurier, 12 branches de thym frais, 12 cl d'huile d'olive

1 pincée de piment de Cayenne, sel

Détaillez la chair de lotte en cubes, mettez-les dans un plat

Arrosez d'huile, parsemez de thym, sel et piment de Cayenne

Mélangez et réservez 1 heure au réfrigérateur

Enfilez en alternance sur des piques à brochettes, la lotte

Les tranches de chorizo et les feuilles de laurier

Déposez-les sur la grille du barbecue chaude, arrosez de marinade

Faites-les griller sur tous les côtés pendant 8 mn

Autres idées

Découpez 1 kg de saumon sans peau en cubes de 2 cm de côté, roulez-les

Dans de la ciboulette hachée, roulez chaque cube dans 1/2 tranche fine de lard 

Assaisonnez, faites cuire 8 mn au barbecue en les tournant souvent

Merci Manola pour le cadre

Brochettes gambanas

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Marinade :  30 mn - Cuisson : 20 mn

1 ananas, 24 gambas crues, 1 oignon rouge, 1 petit piment rouge, 1 citron vert

250 de riz, 1 c à soupe de coriandre ciselée, 5 c à soupe d'huile d'olive, sel

Décortiquez les gambas en conservant l'extrémité de leur queue

Faites-les mariner 30 mn dans 3 c à soupe d'huile et le jus du citron vert

Pelez l'ananas, coupez-le en petits dés, pelez, hachez l'oignon, épépinez

Hachez le piment, piquez les gambas 3 par 3 sur des brochettes

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, égouttez-le, réservez-le au chaud

Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle

Faites-y revenir 6 à 8 mn les cubes d'ananas avec l'oignon et le piment, salez

Griller les gambas 2 à 3 mn de chaque côté sur un gril en fonte huilé ou la plancha

Répartissez sur les assiettes le riz, la poêlée d'ananas, les brochettes

Saupoudrez de coriandre ciselée, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre

Cuisses de grenouilles à la hongroise

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn - Trempage 30 mn

1 kg de cuisses de grenouilles, lait, farine, 1 jus de citron, 100 g de beurre

2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 2 c à soupe d'huile d'olive, paprika, sel, poivre

Faites tremper les cuisses de grenouilles 30 mn dans du lait

Egouttez-les soigneusement, saupoudrez-les de paprika, salez, poivrez

Farinez-les en les agitant dans un sac contenant un peu de farine 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte

Posez les cuisses de grenouilles les unes à côté des autres

Faites-les dorer 2 mn en les retournant au bout de 2 mn

Pelez l'ail, dans une poêle, faites blondir le beurre, l'ail et persil hachés

Faites sauter pendant quelques secondes, versez ce beurre sur les cuisses

Arrosez de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement

Dégustez avec une bonne tranche de pain de campagne enduite de beurre salé

Merci Manola pour le cadre

Calmars farcis

Pour 8 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn 

16 calamars de 150 g chacun, 400 g de viande hachée, 2 oignons, 2 gousses d'ail

100 g de champignons de Paris, 1 œuf, 1 bouquet de persil, le zeste d'un petit citron

1 petit verre de câpres, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille,

1 c à soupe de fécule, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre

Videz, lacez séchez les calamars, pelez, ciselez les oignons et l'ail, ciselez le persil

Nettoyez, lavez les champignons, coupez-les en dés, mélangez la viande hachée

avec 1/3 de persil, les champignons, l'ail, la moitié des oignons et l'œuf

Incorporez-y le zeste de citron râpé, salez, poivrez, remplissez-en les calamars

Mettez-les à rissoler dans l'huile chaude dans une poêle, ajoutez le reste d'oignons

Arrosez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, laissez réduire sur feu moyen 20 mn

Dressez les calamars sur un plat de service chaud, délayez la fécule dans le jus de cuisson

Remuez jusqu'à obtention d'une sauce bien liée, ajoutez le reste de persil et les câpres

Salez, poivrez, nappez les calamars de cette sauce et servez

Vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes

Trucs et Astuces

Si vous farcissez les calamars avec de la mie de pain ne pas trop les remplir

Car la mie va gonfler à la cuisson et ils risqueraient d'éclater

Si la farce comporte du riz, choisissez-le à grains ronds, faites-le cuire au préalable

Merci Manola pour le cadre