Gratin de chou et saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

400 g de filet de saumon sans peau, 1/2 chou-fleur, 200 g de pâtes fusilli

30 cl de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 1 citron, 50 g de cantal

10 g de beurre, 4 brins de persil, sel, poivre

Détachez les bouquets du chou-fleur, faites cuire à l'eau bouillante salée, égouttez

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée puis égouttez-les

Rincez, épongez le saumon, coupez-le en morceaux

Mélangez la crème, le jaune, d'œuf, sel, poivre, 3 c à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 190°C (th.6/7)

Répartissez dans un plat à gratin les pâtes, le chou-fleur, le saumon

Arrosez de crème et parsemez de cantal râpé

Enfournez 20 mn, servez chaud parsemé de persil ciselé

Pour un gratin plus croquant, parsemez 2 c à s de noisettes concassées avant d'enfourner 

Rien ne se perd

Galettes croustillantes : battez 2 œufs avec 1 brin de romarin, 3 brins de persil ciselés

Salez, poivrez, incorporez un reste de pâte et 150 g de parmesan râpé, dans un filet

D'huile faites cuire des petits tas de cette préparation, aplatissez en galettes

Des rillettes fraîcheur : émiettez environ 150 g de saumon cuit, ajoutez-y 100 g de fromage

frais (type St Môret), 1 trait de jus de citron, 4 brins de ciboulette ciselées, sel, poivre 

Mélangez en une préparation homogène, placez au frais jusqu'à dégustation

Merci Manola pour le cadre

Cassolettes de thon

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn environ

500 g de thon en boîte au naturel, 3 petites courgettes, 1 gousse d'ail

35 cl de lait, 15 g de Maïzena, 35 cl de crème liquide, 3 œufs entiers + 2 jaunes

30 g de beurre, 2 c à soupe de gruyère râpé, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre

Egouttez le thon, émiettez-le, pelez, hachez la gousse d'ail

Lavez, séchez, râpez les courgettes, faites-les revenir à la poêle

Avec un filet d'huile d'olive, l'ail haché, salez, poivrez, égouttez-les

Beurrez généreusement six cassolettes, répartissez-y les courgettes et le thon

Dans une jatte, diluez le Maïzena dans le lait, incorporez-y la crème

Les œufs entiers et les jaunes tout en mélangeant au fouet, salez, poivrez

Versez la préparation dans les cassolettes, parsemez de gruyère

Placez au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 mn environ

Servez aussitôt directement dans les cassolettes.

Des idées

Coupez des crevettes cuites en petits dés, mélangez-les avec du céleri rémoulade maison

Un peu de ketchup, des câpres, de la ciboulette, servez dans des citrons évidés avec une salade

Faites cuire 4 pommes de terre 1 h au four à 180°C, laissez-les tiédir, évidez-les

Mélangez la chair retirée avec 3 tranches de saumon fumé émincées, 2 c à s de crème, 8 brins

De ciboulette ciselés, remettez le tout dans les pommes de terre, poursuivez la cuisson 15 mn

Merci Manola pour le cadre

Anguilles au vert à la Flamande

Pour 4 personnes

Préparation : 1 mn - Cuisson : 15 mn

2 à 3 belles anguilles (1 kg en tout), 50 g de beurre, oseille

170 g d'herbes du jardin ( persil, cerfeuil, sauge, estragon, thym)

1/2 l de bière blonde, 3 jaunes d'œufs, 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre

Faites dépouiller les anguilles par votre poissonnier, demandez-lui de les vider

Détaillez les anguilles en tronçons d'environ 5 cm de long

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y les anguilles pendant 5 mn à saisir

Versez la bière, assaisonnez, laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn

Ajoutez le hachis d'herbes ainsi que les jaunes d'œufs battus avec la crème

Fouettez quelques instants, rectifiez l'assaisonnement, versez dans une terrine

Ce plat se déguste froid avec une grosse tartine beurrée

Trucs et Astuces 

Pour écailler un poisson, utilisez une coquille Saint-Jacques en grattant

Dans le sens de la longueur, de la queue vers la tête

Pour enlever les arêtes des maquereaux, faites une incision sur le ventre appuyez

Fermement avec le pouce sur l'arête principale etournez le poisson pour retirez les arêtes

Pour les filets utilisez une pince à épiler

Merci Manola pour le cadre

Parmentier de saumon

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

4 pavés de saumon sans peau, 4 poireaux, 800 g de pommes de terre farineuses

20 g de farine, 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 25 cl de crème épaisse

50 g de beurre + pour le moule, 5 brins d'aneth ciselés, sel, poivre

Pelez, coupez les pommes de terre en cubes, faites-les cuire 30 à 35 mn, à l'eau bouillante salée

Egouttez-les, écrasez-les en purée en incorporant 10 cl de crème, 40 g de beurre et la moutarde

Epluchez et coupez les poireaux en rondelles, faites-les cuire 20 à 25 mn dans de l'eau

Bouillante salée, égouttez-les, réservez 25 cl de jus de cuisson

Faites fondre le reste du beurre, ajoutez les poireaux, saupoudrez-les de farine

Mélangez en incorporant le reste du jus, portez 2 mn à ébullition en remuant

Puis incorporez le reste de la crème la moitié de l'aneth ciselé, poivrez

Préchauffez le four à 190°C (th.6/7), coupez les pavés en deux, posez-les

Dans un plat à four beurré, couvrez-les avec les poireaux à la crème, couvrez de purée 

Enfournez 20 à 30 mn selon la cuisson désirée du poisson, servez parsemé du reste d'aneth

Des idées

Pour l'apéro

Egouttez un pot de cœurs d'artichauts à l'huile, coupez-les en morceaux

Coupez en lanières 4 tranches de saumon fumé, alternez sur des piques

Les morceaux d'artichauts et le saumon, parsemez d'aneth ciselé

Merci Manola pour le cadre

Blanquette de saint-pierre

 Pour 4 personnes

Préparation : 2 h 20 - Cuisson 40 mn

2 saint-pierre d'environ 800 g chacun, 1 litre de moules, 1 litre de coques

150 g de champignons de Paris, 150 g de carottes, 15 g de beurre, 2 jaunes d'œufs

15 cl de crème fraîche, 50 cl de fumet de poisson, le jus d'un citron, sel poivre

Laissez les coques dégorger dans de l'eau salée pendant 2 heures, rincez-les bien 

Retirez les arêtes intérieures du poisson en les ouvrant par le dos

Enlevez la tête et la queue, nettoyez les champignons, raclez les carottes

Emincez les champignons et taillez les carottes en bâtonnets

Faites revenir champignons et carottes dans le beurre sur feu doux 10 mn

Pochez les saint-pierre dans le fumet pendant 10 mn , ajoutez les coques

Les champignons, les carottes, laissez cuire 2 minutes, égouttez le poisson

Les coques et les légumes, décortiquez les coques, réservez le tout au chaud

Laissez réduire le liquide de cuisson, passez-le au chinois

Incorporez-lui le jus de citron, liez-le avec la crème et les jaunes d'œufs

Remuez bien, ne pas laisser bouillir, versez sur les poissons, servez

Vous pouvez utiliser d'autres poissons en filets 

Des idées

feuilleté croustillant : emballez des crevettes crues en laissant

Dépasser la queue non décortiquée, d'une fine bande de lard

Puis d'une pâte feuilletée, faites cuire 15 mn à 180°C.

Bouchées à l'ananas : poêlez dans du beurre des cubes d'ananas

Puis des crevettes cuites et décortiquées 2 à 3 mn , formez des

Mini brochettes 1 cube d'ananas, 1 tranche de magret séché, 1 crevette

Merci Manola pour le cadre