Ramequin de poisson créole

Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn - Cuisson : 20 mn

250 g de filets de poisson, 2 gousses d'ail, 20 cl de lait de coco

4 œufs, 20 g de beurre, 1 c à soupe de fécule de maïs,

1 c à café bombé de curry, 2 brins de romarin, sel

Portez le lait de coco à ébullition dans une casserole

Avec l'ail pelé et pressé, le curry, 1 brin de romarin

Hors du feu, ajoutez les filets de poissons coupés en morceaux

Couvrez et laissez reposer 5 minutes, chauffez le four à 200°C (th.6/7) 

Fouettez les œufs dans un saladier avec la fécule de maïs et du sel

Incorporez-y 20 cl de lait de coco filtré et le poisson égoutté

Répartissez dans 4 ramequins beurrés

Parsemez de romarin ciselé et enfournez pendant 15 mn

Démoulez et servez chaud ou tiède avec une salade

Plus festif

Préparez-les avec 100 g de poisson et 8 crevettes roses décortiquées

Décorez les ramequins de copeaux de noix de coco réalisés

Avec un épluche-légumes dans la chair d'une noix de coco

Merci Manola pour le cadre

Potée de la mer

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

1 queue de colin de 800 g , 3 rougets grondins de 300 g, 2 maquereaux de 200 g

500 g de pommes de terre, 1 petit cœur de chou, 2 poireaux, 3 carottes

1,5 l de fumet de poisson, 1 l de vin blanc sec, 2 oignons, 150 g de beurre

1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, farine, sel, poivre

Faites vider et écailler les poissons par votre poissonnier

Pelez, lavez les légumes, taillez-les grossièrement

Dans une grande marmite, versez le fumet de poisson et le vin blanc

Salez et poivrez légèrement, portez à frémissement

Ajoutez les feuilles de chou, les pommes de terre entières, les carottes

Les poireaux, les oignons et le bouquet garni, laissez cuire 30 mn à petits bouillons

10 mn avant la fin de cuisson, retirez le bouquet garni, ajoutez les poissons

En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre manié

Avec la farine et parsemez de persil  

Merci Manola pour le cadre

Merlans bonne femme

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

Merlans vidés et parés, 200 g de champignons de Paris, 2 oignons

2 échalotes, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier, 4 c à soupe de persil haché, sel, poivre

Pelez les oignons et échalotes, hachez-les, pelez les gousses d'ail, écrasez-les

Nettoyez les champignons de Paris, lavez-les, émincez-les en lamelles

Faites revenir les oignons, échalotes, champignons dans 20 g de beurre 10 mn

Trois minutes avant le terme de la cuisson ajoutez l'ail, le persil

La feuille de laurier brisée en miettes, salez et poivrez

Préchauffez le four à 200°C (th.6)

Beurrez un plat allant au four, déposez-y les merlans

Couvrez-les avec la préparation, mouillez de vin blanc

Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 25 mn, servez aussitôt dans le plat

Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur

Parsemées de noisettes de beurre et de persil haché

Merci Manola pour le cadre

Délice de saumon mariné

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

4 pavés de saumon, 1 kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail, le jus d'1 citron

20 g de câpres, 2 brins de persil plat, huile d'olive, sel, poivre

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée

Egouttez-les, laissez-les refroidir

Pelez l'ail, frottez 1 gousse dans le fond du plat à gratin

Huilez-le, hachez l'autre gousse d'ail, préparez la marinade

Mélangez huile d'olive, la moitié des câpres, le jus de citron

Déposez le saumon dans un récipient creux, arrosez-le de la marinade

Enrobez bien les pavés, couvrez, réservez au frais pendant 20 mn

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses, disposez-les dans le fond su plat

Placez les pavés de saumon dessus, ajoutez la marinade, salez, poivrez

Répartissez le reste des câpres dessus, enfournez pour 15 me de cuisson

Sortez le plat du four, parsemez de persil haché, servez aussitôt

Je vous laisse pour quelques jours car je reçois une amie et son mari

Je vous dis donc à bientôt pour de nouvelles recettes

Merci pour vos visites et commentaires

Merci Manola pour le cadre

Gratin de la mer façon créole

Pour 4 personnes

350 g de chair de crabe, 150 g de lardons natures, 4 oignons, 1 citron vert

10 brins de persil, 100 g de pain de mie, 4 c à soupe de noix de coco râpée

2 c à s de chapelure, 1 piment oiseau, 20 cl de lait, 25 g de beurre, 1 c à s d'huile

Faites tremper la mie de pain dans le lait, pelez les oignons

Faites revenir les oignons et les lardons hachés 5 mn dans une poêle huilée

Hors du feu incorporez la mie de pain pressée, le zeste râpé et le jus de citron

Le crabe égoutté, le persil ciselé, 2 c à soupe de noix de coco

Le piment épépiné et émietté, préchauffez le four à 210°C (th.7)

Répartissez la farce dans quatre petits plats beurrés ou un grand

Parsemez du reste de noix de coco mélangé à la chapelure, et des morceaux de beurre

Enfournez, faites gratinez 20 mn, accompagné d'une salade verte

Merci Manola pour le cadre