Truite au lard

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

4 truites de 200 g chacune parées et vidées, 100 g de lard en fines tranches

2 échalotes, 1 gousse d'ail, 10 g de beurre, 12,5 cl de bouillon de légumes

2 c à soupe de lait, le jus d'un citron, 60 g de fromage double-crème

4 brins de romarin,4 c à café de persil haché, 4 c à café d'aneth haché, sel

Préchauffez le four à 200°C (th.6)

Arrosez les truites du jus de citron, salez-les, pelez, hachez la gousse d'ail

Mélangez-la avec l'aneth, le persil, le fromage et le lait

Farcissez les truites avec le mélange obtenu, enrobez-les de tranches de lard

Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four

Faites-les cuire à mi-hauteur pendant 25 mn

Pelez les échalotes, ciselez-les, faites-les fondre dans le beurre

Portez le bouillon de légumes à ébullition additionné de romarin

Laissez-le bouillir à découvert 5 mn, incorporez-y les échalotes

Dix minutes avant la fin de cuisson des truites, arrosez-les avec ce bouillon

Servez dans le plat ce cuisson avec une salade verte en accompagnement

Merci Manola pour le cadre

Gratin d'aiglefin

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

900 g de filets d'aiglefin, 400 g de brocolis ou de chou-fleur

250 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 2 gousses d'ail

1 pincée de noix de muscade, sel, poivre, beurre pour le plat

Dans une casserole d'eau salée portée à frémissement

Faites cuire les brocolis ou le chou-fleur pendant 10 mn

Egouttez-les, préchauffez le four à 210°C (th.7), beurrez un plat à gratin

Rangez-y les filets de poisson en trois couches en intercalant

Des couches de brocoli, de crème et de gruyère râpé

Salez, poivrez, mettez de la muscade entre chaque couche

Terminez par une couche de crème et de gruyère râpé

Enfournez pendant 20 mn, il doit être bien doré et frémissant

Ce gratin peut être plus sophistiqué si vous utilisez des filets de sole

Merci Manola pour le cadre

Coquilles de poisson au curry

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn

1 queue de lotte (800 g), 800 g de moules, 800 g de coques, 2 échalotes

100 g de beurre, 80 g de crème fraîche, 20 g de farine, 3 dl de vin blanc sec

2 c à café de curry, 3 c à soupe de persil haché, sel, poivre

Lavez les coques, lavez et grattez les moules

Dans deux casseroles, mettez 1,5 dl de vin blanc, 1 échalote pelée et hachée

La moitié du persil, 30 g de beurre, sel, poivre

Dans l'une mettez les moules, faites-les ouvrir à couvert 6 mn environ 

Dans l'autre faites de même avec les coques pendant 8 mn

Décortiquez-les, réservez-les dans un saladier, filtrez le jus

Coupez la lotte en fines tranches, faites-les pocher 3 mn dans le jus

Réalisez un roux avec la farine et le reste du beurre,puis mouiller avec les 4 dl

de jus de cuisson des moules et des coques que vous aurez réservez

Ajoutez le curry, mélangez avec l'aide d'un fouet, ajoutez la crème fraîche

Puis réchauffer dans cette sauce les moules, les coques et la lotte 

Garnissez des coquilles en porcelaine ou en aluminium de cette préparation

On peut utiliser des calamars, des crevettes, des langoustines

Et remplacer la lotte par de la rascasse, de la lingue (julienne) ou du mérou

Merci Manola pour le cadre

 Truite farcie au riesling

Pour 4 personnes

Préparation 10 mn - Cuisson : 45 mn

1 belle truite de mer, 5 dl de riesling, 1 oignon pelé et émincé

1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 30 + 50 g de beurre

300 g de champignons de Paris, 2 œufs, 3 dl de crème fraîche

Sel, poivre

Demandez au poissonnier de vider et rincez la truite,

Coupez les nageoires avec des ciseaux

Tronçonnez le poireau nettoyé et le céleri branche

Raclez, lavez la carotte, nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux

Mettez ces légumes dans le bol du mixer, hachez-les en miettes

Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse anti-adhésive

Faites-y revenir le hachis au moins 20 mn en remuant

Salez, poivrez, ôtez du feu, attendez 1 mn, ajoutez les œufs

Préchauffez le four à 180°C

Remplissez la truite de cette farce y compris par les ouïes

Posez-la dans un plat allant au four, répartissez dessus et autour l'oignon

Arrosez avec le riesling tiédi, enfournez pour 25 mn environ

La truite doit être juste cuite à cœur, transférez-la sur un plat

Couvrez-la d'une feuille d'aluminium pour la garder au chaud

Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine

Faites-le bouillir dans une casserole jusqu'à qu'il ne reste que 15 cl

Ajoutez la crème, laissez bouillir encore 2 minutes

Ajoutez d'un coup la sauce bouillante sur 50 g de beurre froid  

Coupé en petits morceaux en fouettant fort

Dés qu'il est fondu, ôtez du feu, présentez la sauce dans une saucière

Accompagné de pommes de terre en robe des champs

Merci Manola pour le cadre

Saumon au fenouil et au citron

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 à 40 mn

4 darnes de saumon, 4 bulbes de fenouil, 4 à 5 courgettes

1 botte de petits oignons, 20 cl de crème fraîche, 2 citrons

12 graines de coriandre, muscade, thym, cumin, laurier, sel, poivre

Lavez, coupez les courgettes en bâtonnets sans les éplucher

Coupez les bulbes de fenouil en deux, pelez les oignons

Tranchez un citron en rondelles, faites cuire tous ces légumes

A la vapeur en ajoutant 2 feuilles de laurier, thym, muscade

cumin, les graines de coriandre concassées, salez, poivrez

Après 20 mn de cuisson, rincez les darnes de saumon

Placez-les sous les légumes si on a un cuit-vapeur à étages

Mettez la crème fraîche dans une casserole, salez, poivrez

Ajoutez le zeste du citron finement râpé et un peu de muscade

Laissez frémir sur feu doux 10 mn environ

Disposez les darnes de saumon et légumes dans un plat

Nappez de la sauce et servez

Si vous surveillez votre ligne, prenez de la crème fraîche allégée 

merci Manola pour le cadre