Morue à l'ail et aux tomates

Pour 4 personnes

Dessalage : 12 h - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

600 g de morue salée, 800 g de tomates, 6 oignons blancs

4 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 brin de thym

2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de coriandre ciselée 

Déposez la morue dans une passoire placée dans une marmite d'eau froide

Laissez-la dessaler 12 h en ayant soin de changer l'eau de temps en temps 

Pelez les oignons, émincez-les en anneaux, égouttez le morue

Séchez-la sur du papier absorbant puis effeuillez-la

Faites revenir la moitié des oignons et la morue dans 2 c à soupe d'huile

Réduisez le feu et faites cuire pendant 15 minutes

Pelez les gousses d'ail, émincez-les en lamelles

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en dés

Faites rissoler l'ail et le reste des oignons dans le reste de l'huile 2 mn  

Ajoutez les tomates, le thym, 1 c à soupe de persil haché

Laissez cuire pendant 20 mn environ sur feu moyen

Dressez la fondue de tomate sur un plat, déposez la morue et les oignons

Parsemez du reste de persil et de la coriandre

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur

Merci Manola pour le cadre

Curry de cabillaud

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

800 g de filet de cabillaud, 300 g de tomates cerises, 2 poivrons rouges

1 piment oiseau, 1 oignon, 20 cl de lai de coco, 2 c à soupe de farine

2 c à soupe de curry en poudre, 2 brins de persil, huile, sel, poivre

Lavez, épépinez, coupez le piment et les poivrons en rondelles

Rincez, coupez les tomates en deux, pelez, émincez l'oignon

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une sauteuse, mettez-y l'oignon

Les poivrons et le piment à revenir 2 mn, saupoudrez d'une cuillère de curry

Salez, poivrez, ajoutez les tomates, laissez cuire 10 mn

Versez dessus le lait de coco, prolongez la cuisson de 10 mn à feu doux

Rincez, épongez, coupez le cabillaud en cubes, passez-le dans la farine

Et le curry restant, mettez-le dans une poêle avec 4 c à soupe d'huile

Faites-le cuire 3 mn de chaque côté, salez, poivrez

Egouttez-le sur du papier absorbant et ajoutez-le dans la sauteuse

Mélangez quelques minutes, décorez de persil ciselé

Servez avec des tagliatelles de concombre marinés au piment

Vinaigre de cidre, du pain pita et des quartiers de citron vert

Merci Manola pour le cadre

 Nage marine à la crème safranée

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn - Cuisson : 40 mn

4 pavés de saumon (sans arête, ni peau), 500 g de noix de Saint-Jacques

500 g de moules, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 3 citrons verts, 3 carottes

1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc sec, 250 g de champignons de Paris

30 cl de crème liquide, 1 dose de safran, 1 sachet de fumet de poisson, sel, poivre

Grattez, rincez les moules, pelez, émincez une échalote, faites-la revenir

Dans un faitout, versez le vin et les moules, couvrez, laissez cuire 8 mn

Egouttez les moules, ôtez les coquilles, filtrez le jus

Pelez, coupez les carottes en rondelles, pelez, émincez les échalotes restantes

Faites suer le tout dans une sauteuse huilée, versez le jus des moules

Le reste de vin, 50 cl d'eau, ajoutez le fumet, le jus des citrons

Le bouquet garni, sel, poivre, laissez mijoter 20 mn à feu doux

Pelez, hachez l'ail, nettoyez les champignons, faites suer dans une poêle huilée

Jusqu'à évaporation de leur eau, coupez le saumon en cubes

Versez la crème dans la sauteuse avec le safran, laissez épaissir en remuant

Ajoutez le saumon, faites cuire pendant 5 mn de plus, puis les Saint-Jacques,

Les moules, les champignons, salez, poivre, laissez mijoter encore 3 à 4 mn

Servez accompagné de riz 

Si la sauce est trop liquide ajoutez un peu de Maïzena

Merci Manola pour le cadre

Thon à la dauphinoise

Pour 4 personnes

2 boîtes de thon de 200 g environ, 50 g de lard, 1 tige de poireau

750 g de pommes de terre, 20 g de beurre, 300 ml de crème, thym frais

1 c à soupe de parmesan râpé, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Coupez le lard en petits dés, nettoyez, lavez le poireau, émincez-le

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir le lard, le poireau 

A feu moyen, le lard doit commencer à brunir, le poireau à ramollir

Egouttez le thon, émiettez-le, ajoutez-le, salez, poivrez

Lavez les pommes de terre, pelez-les, taillez-les en rondelles fines

Beurrez un peu un plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre

Salez, poivre, répartissez le mélange poireau-thon, puis des pommes de terre

Recouvrez le tout de crème, ajoutez le parmesan et le thym

Faites gratiner 1 heure à 1 h 15 mn au four préchauffé à 170°C

Les pommes de terre doivent être cuites, servez avec une bonne salade

Merci Manola pour le cadre

Cuisses de grenouilles au riesling

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

2 douzaines de cuisses de grenouilles, 3 échalotes, 1 gousse d'ail

15 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 10 cl de crème fleurette

10 cl de fond de volaille, 10 cl de vin d'alsace (riesling)

Fines herbes, sel, poivre 

Séchez les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant

Farinez-les légèrement, faites-les rissoler dans le beurre

Pelez, hachez les échalotes, pelez, écrasez la gousse d'ail

Ajoutez-les aux cuisses de grenouilles, mélangez bien

Mouillez avec le fond de volaille chaud puis le vin blanc, salez, poivrez

Faites cuire à couvert, sur feu doux, pendant 10 à 12 minutes

Retirez les cuisses de grenouilles à l'aide d'une écumoire

Réservez-les au chaud sur un plat de service placé au bain-marie

Ajoutez la crème au liquide de cuisson, laissez réduire à découvert

Sur feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien onctueux, nappez-en les cuisses 

Parsemez le plat de fines herbes ciselées et servez

Merci Manola pour le cadre