Clafoutis de cabillaud

Pour 4 personnes - Préparation et Cuisson : 45 mn

400 g de filets de cabillaud, 4 échalotes, 2 poireaux, 120 g de pousses d'épinards, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 3 oeufs, 30 g de farine + pour le plat, 10 g de beurre, huile d'olive, sel, poivre

Plongez les filets de cabillaud dans une casserole d'eau bouillante salée, laissez cuire 8 mn. Nettoyez et émincez les poireaux, pelez et coupez les échalotes en deux, lavez et séchez les pousses d'épinards,. Faites revenir les échalotes dans une sauteuse huilée, ajoutez les poireaux et faites-les fondre 10 mn

Ajoutez les pousses d'épinards remuez quelques minutes et laissez colorer en remuant. Préchauffez le four à 180°C, beurrez et farinez un plat à gratin, déposez-y les légumes et les filets de poisson en morceaux, battez les oeufs avec le lait et la crème, ajoutez la farine, salez, poivrez, mélangez pour obtenir une préparation homogène, versez sur le poisson et les légumes, enfournez 30 mn. Vous pouvez ajoutez du fromage râpé dessus.

Choux de Bruxelles en salade

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

500 g de choux de Bruxelles, 2 échalotes, 10 feuilles de basilic, 80 g de feta, 4 c à s d'huile d'olive, 4 tomates confites à l'huile, 1 c à s de vinaigre de vin, 1 c à s de noisettes, 1 c à s de noix de cajou, 1 c à café de moutarde forte, 1 pincées de baies roses, sel, poivre

Nettoyez les choux de Bruxelles plongez-les 5 mn dans de l'eau bouillante salée puis cuisez-les 10 mn à la vapeur, passez-les sous l'eau froide et coupez-les en morceaux. Pelez et ciselez les échalotes, hachez grossièrement les tomates, rincez, séchez et ciselez le basilic. fouettez ensemble l'huile et la moutarde, concassez les noisettes, les noix de cajou et les baies roses.

Réunissez dans un saladier les choux et les tomates, les échalotes, les noisettes, les noix de cajou, lez basilic, les baies, sel et poivre, arrosez de la vinaigrette et mélangez délicatement, émiettez la féta dessus, poivrez légèrement et servez. Vous pouvez sucrer et aciduler cette salade avec des dès de poires ou de pommes

Cookies aux noix

Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

100 g de farine de blé, 100 g de farine de riz, 25 g de noix décortiquées, 100 g de chocolat noir à croquer, 25 g de noix de coco125 g d'huile de noix de coco vierge, 125 g de sucre de canne blond

Préchauffez le four à 180°C mélangez les farines, la noix de coco râpée le sucre, faites fondre séparément l'huile de noix de coco et le chocolat, ajoutez-les et malaxez le tout. Concassez les noix et incorporez-les en travaillant bien pour bien répartir les éléments.

Façonnez des petites boules de pâte de 3 cm de diamètre entre les paumes des mains, déposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson en les aplatissant légèrement. Enfournez 12 mn jusqu'à ce que les cookies commencent à colorer, laissez complètement refroidir avant de les manipuler.  Vous pouvez servir ces cookies au goûter avec un lait chaud émulsionné parfumé à la noix de coco