Mini-cakes au cumin

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

700 g de pommes de terre à chair fermes, 3 pincées de cumin, 5 oeufs, 50 cl de crème, 2 gousses d'ail, 20 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, farine, sel, poivre

Pelez les pommes de terre, détaillez-les en petits dés, lavez-les, essuyez-les dans un linge, pelez l'ail et hachez-le. Daites dorer l'ail et les pommes de terre 15 mn à feu modéré dans une poêle avec l'huile et 10 g de beurre en remuant régulièrement. Préchauffez le four à 180°C

Fouettez les oeufs et la crème dans un grand saladier, ajoutez-y les pommes de terre et l'ail, le cumin, sel et poivre. Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinée, enfournez pour 15 mn de cuisson. Vous pouvez servir ces mini-cakes avec des bâtonnets de crudités et une sauce au yaourt et aux herbes

Muffins aux herbes et féta

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

2 c à soupe d'herbes aromatiques, 2 poignées de pousses d'épinards, 70 g de feta, 2 oeufs, 10 cl de lait, 50 g de parmesan, 15 g de beurre, 150 g de farine, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure chimique, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, mettez les herbes à tremper 3 mn dans un saladier d'eau fraîche, essorez-les et ciselez-les, coupez la feta en petits dés. Faites blanchir les épinards 2 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et hachez-les.

Mélangez la farine et la levure, fouettez les oeufs avec le lait, réunissez les 2 préparation puis ajoutez l'huile, le parmesan, sel et poivre, mélangez puis incorporez les herbes, les épinards et la feta. Répartissez dans des moules à muffins beurrés sans dépasser les deux tiers de la hauteur, enfournez 20 mn , laissez tiédir avant de démouler, servez tiède ou froid

Côtes de porc aux pommes

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

4 côtes de porc, 4 pommes, 5 brins de persil, 20 cl de crème liquide, 40 g de beurre, 10 cl de bouillon de volaille, 4 c à soupe de vin blanc sec, 1 c à soupe d'huile, 1 c à café d'herbes de Provence, 1 c à café de paprika, sel, poivre

Nettoyez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le coeur et taillez-les en tranches épaisses, dans une poêle avec 20 g de beurre, faites-les fondre 5 à 7 mn en les retournant régulièrement. Chauffez l'huile et le reste du beurre dans une sauteuse, faites colorer les côtes cde porc 5 mn de chaque côté puis retirez-les. Pendant la cuisson portez la crème à ébullition dans une casserole, laissez réduire 5 mn et réservez.

Déglacez la sauteuse avec le vin blanc, laissez réduire à sec en grattant les sucs de cuisson, versez-y le bouillon, la crème réduite, les herbes de Provence, le paprika, sel et poivre, faites évaporer à feu vif. Remettez la viande dans la sauteuse et les pommes ciselez dessus le persil et poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux. Vous pouvez parfumez la sauce en y ajoutant des champignons sautés ou simplement 2 pincées de cèpes séchés.