Papillotes de cabillaud

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

4 pavés de cabillaud, 250 g de tomates cerises, 100 g d'olives noires, 2 c soupe d'amandes effilées, sel, poivre Pour l'huile parfumée : 4 c à soupe d'huile d'olive, jus d'un citron, 6 branches de basilic, 5 brins de thym, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe de vin blanc

Préparez l'huile parfumée : pelez et pressez l'ail, nettoyez et effeuillez le thym, rincez les feuilles de basilic, séchez-les, ciselez-les, gardez-en quelques unes pour le service. Réunissez le tout dans l'huile et le vin puis mélangez.

Préchauffez le four à 200°C, nettoyez et coupez les tomates en deux, répartissez-les avec les olives sur 4 carrés de papier sulfurisé. Déposez les pavés de poisson et arrosez d'huile parfumée, torréfiez les amandes à feu vif 30 secondes dans une poêle à sec. Parsemez-en le tout puis fermez les papillotes et enfournez 15 mn 

Laissez reposer à la sortie du four, ouvrez ensuite les papillotes ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre, parsemez des feuilles de basilic réservées puis servez avec du riz ou des légumes poêlés et des quartier de citron

Risotto de crevettes 

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 25 mn

320 g de riz à risotto, 16 grosses crevettes, 1 citron, 6 brins de persil, 2 échalotes, 140 g de parmesan, 50 g de beurre, 1,5 l de bouillon de légumes ou de court-bouillon, 5 c à soupe de vin blanc, sel, poivre

Portez le bouillon à ébullition et laissez frémir, pelez et ciselez les échalotes Faites-les revenir dans 20 g de beurre dans une casserole sans les laisser colorer, versez le riz remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Incorporez 1 touche de bouillon frémissant, remuez jusqu'à qu'il ne reste plus de liquide et renouveler l'opération pendant 18 à 20 mn de manière que le riz soit tendre, salez légèrement et poivrez à mi-cuisson. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle 5 mn avant la fin de cuisson du risotto poêlez-y les crevettes de chaque côté.

Détaillez 4 rondelles de citron puis pressez le reste, râpez 80 g de parmesan, rincez, séchez, effeuillez le persil, décortiquez les crevettes   puis arrosez-les de jus de citron et poivrez. Ôtez le risotto du feu, incorporez le reste du beurre en morceaux et le reste de fromage râpé, remuez et servez avec les crevettes, les rondelles de citron, le persil et le reste du parmesan en copeaux

Cake ensoleillé

Mélangez 3 oeufs avec 1 yaourt nature, 250 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique, salez, poivrez et ajoutez 100 g de comté râpé. Incorporez-y 250 g de tomates cerises   coupées en deux et 250 g de maquereaux émiettés, versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez 40 mn à 180°

Acras de thon épicé

Mélangez 150 g de farine, 1/2 c à café de levure chimique, 1 pincée de piment den poudre, 10 cl de lait et 2 oeufs, laissez reposer 1 h. Mélangez 250 g de thon avec 1 oignon pelé et émincé finement, incorporez à la pâte, formez des petites boules et faites-les frire 2 minutes, servez avec une salade verte.