Soufflé !!

Il est aussi bon que joli, et s'accorde bien avec une bonne salade verte

Soufflés au Gorgonzola

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

100  g de gorgonzola

25 cl de lait

3 œufs + 1 blanc

25 g de beurre + pour les ramequins

25 g de farine + pour les ramequins

6 brins de persil

Sel, poivre

Beurrez quatre ramequins à soufflé, saupoudrez-les de farine, sans toucher les bords, tapotez pour éliminer l'excédent. Coupez le gorgonzola en lamelles, hachez le persil

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en fouettant, versez peu à peu le lait. A ébullition, incorporez le fromage puis retirez du feu en continuant à fouetter. Poivrez, ajoutez les jaunes d'œufs un à un puis le persil. Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige avec un peu de sel, quand la préparation au fromage est refroidie les incorporez délicatement en soulevant la préparation.

Garnissez les ramequins et faites cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 200°C sans ouvrir la porte du four, servez sans attendre.

Vous pouvez faire cette recette avec du bleu de Gex ou d'auvergne, ou avec du roquefort, mais alors ne mettez que 80 g car il est plus salé.