Sublime !!!!

Vos invités seront ravis...en toasts pour l'apéritif

Ou plus important en entrée.

Canapés chauds aux crevettes

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

4 tranches de pain de mie

300 g de crevettes fraîches

3 jaunes d'œufs

1 échalote, 1 citron non traité

3 branches estragon frais

ou à défaut 1 c à café séché

75 g de beurre

3 c à soupe de vinaigre de vin

1 c à soupe de jus de citron

1 pincée de sucre en poudre

Sel, poivre.

Pelez l'échalote et hachez-la menu. Si vous utilisez de l'estragon frais, effeuillez-le, ciselez-le, réservez quelques feuilles entières. Mélangez la moitié de l'estragon avec l'échalote, arrosez de vinaigre, poivrez. Portez à ébullition, et laissez reposer  3 mn et passez.

Faites fondre 50 g de beurre, battez les jaunes d'œufs au fouet, dans un bain-marie chaud, lorsqu'ils sont bien mousseux, incorporez-leur peu à peu le beurre. Ajoutez ensuite la décoction d'estragon et le reste de l'estragon ciselé, 1 pincée de sel 1 pincée de sucre, retirez du bain-marie.

Faites dorer les tranches de pain de mie sous le gril du four, laissez-les refroidir et tartinez-les du beurre restant. Décortiquez les crevettes, rincez-les, égouttez-les, arrosez-les du jus de citron, dressez-les sur les toasts.

Nappez-les avec la sauce, mettez à gratiner sous le gril 2 à 3 mn. Décorez avec les feuilles d'estragon réservées et des rondelles de citron. Servez.