Sublime !!!

Blanquette de saumon aux girolles

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

900 g de filets de saumon

30 oignons grelots

50 g de beurre

400 g de girolles

1 gousse d'ail, 20 g de farine

75 cl de fumet de poisson

150 g de crème fraîche épaisse

1 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe d'huile d'olive

Moutarde à l'ancienne

sel, poivre.

Pelez les oignons, mettez-les dans une sauteuse avec 15 g de beurre, salez, couvrez d'eau et faites cuire 20 mn. Ôtez les parties dures des pieds des girolles, nettoyez-les sous l'eau, coupez-les en deux.

Chauffez 1 c à soupe d'huile , 15 g de beurre et l'ail pelé, faites-les cuire sans remuer jusqu'à ce qu'elles perdent leur jus. Baissez le feu, salez, poivrez prolongez la cuisson 3 mn , réservez. 

Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine, et laissez cuire 3 mn en mélangeant, puis versez le fumet, prolongez la cuisson 5 mn en remuant. Ajoutez la crème, portez à ébullition, ôtez du feu. Ajoutez le jus de citron, 1 c à soupe de moutarde, mélangez, réservez. 

Rincez les filets de saumon, retirez la peau, essuyez-les, faites des dés de 50 g chacun, badigeonnez-les d'huile d'olive. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et glissez 4 mn sous le gril préchauffé au maximum. 

Mettez les dés de saumon, les oignons et les girolles dans une cocotte, arrosez-les de la sauce blanquette, réchauffez 3 mn et servez.

Vous pouvez utiliser des girolles surgelées pour cette recette

  JACKIE .