Saveur marine.....

Dorade au gingembre

Pour 4 personnes

1 dorade rose (vidée, écaillée 1kg 200), 600 g de poireaux, 1 gousse d'ail

20 g de gingembre frais, 2 c à soupe d'huile d'olive, 60 g de beurre

2 dl de fumet de poisson, sel, poivre

Epluchez, lavez les poireaux, coupez-les en tronçons de 6 cm, détaillez-les en filaments

Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre, faites-les cuire 15 mn

A feu doux en remuant souvent avec une fourchette, salez, poivrez

Préchauffez le four à 200°C, pelez la gousse d'ail, coupez-la en lamelles

Pelez le gingembre, coupez une quinzaine de lamelles, mettez le reste de côté

Avec un couteau pointu, pratiquez des incisions dans la dorade des deux côtés

Dans les fentes introduisez les lamelles d'ail et de gingembre en alternant

Posez la dorade dans un plat à four, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive

Faites-la cuire au four pendant 25 mn, puis mettez-la dans un plat tenez-la au chaud

Déglacez le plat avec le fumet, ajoutez le reste de gingembre préalablement râpé

Faites réduire de moitié, filtrez au dessus d'une petite casserole, en tournant avec le fouet

Incorporez-y 40 g de beurre, morceau par morceau, montez la sauce

Levez les filets de dorade, dressez-les sur les assiettes, accompagnez de la julienne

De poireaux, nappez avec la sauce, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre