Menu complet.....

Filet de carrelet en croûte de pistache

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

4 filets de carrelet, 1 brocoli, 1/2 chou romanesco, 150 g de pistaches non salées, 2 c à soupe de jus de citron, 6 à 10 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C, lavez le brocoli et le chou, coupez les têtes, déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, arrosez de 1 à 2 c à soupe d'huile, salez, poivrez. Enfournez ces légumes pour 30 mn de cuisson en les retournant régulièrement.

Concassez finement les pistaches et déposez-les dans une assiette creuse. Séchez les filets de carrelet dans du papier absorbant, nappez-les d'huile d'olive( 1à 2 suivant votre goût), parsemez-les de pistaches concassées, puis enroulez-les sur eux-mêmes, couvrez ensuite de pistaches et déposez-les dans un plat , arrosez d'huile, salez, poivrez

A la mi-cuisson des légumes, enfournez le plat de poisson sur la partie supérieure du four (au-dessus des légumes) et faites cuire les 15 mn restantes, au moment de servit arrosez d'un généreux filet de jus de citron

Macaron à la mousse de chocolat

Pour 4 à 6 personnes 

110 g d'amandes en poudre, 25 g de poudre de cacao, 200 g de sucre glace, 4 blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, de la mousse au chocolat maison ou du commerce

Préchauffez le four à 150°C, mélangez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace, versez le mélange sur du papier sulfurisé et séchez-le au four pendant 5 mn puis passez-le au tamis très fin

Battez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, ajoutez délicatement le mélange poudre d'amande, cacao,, sucre glace, mettez le mélange dans une poche à douille et déposez des petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laissez reposer à l'air libre

Faites cuire au four à 150°C pendant 12 mn puis laissez refroidir; à l'aide d'une cuillère ajoutez la mousse au chocolat sur la moitié des coques et refermez avec les coques restantes