Originale....

 Tarte rouge et blanche

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 30 mn

400 g de pâte brisée

Pour les poires rouges : 3 poires Williams fermes, 75 cl de vin rouge

100 g de sucre cristallisé, 1 clou de girofle, 2 baies de genièvre,

1 zeste d'orange, 1 anis étoilé, 1 c à soupe de porto

Pour les poires blanches : 3 poires conférence fermes, 75 cl de vin mousseux

200 g de sucre cristallisé, 1 zeste d'orange, 1 bâton de cannelle,  c à s de Grand-Marnier  

Pour la crème : 3 œufs, 200 g de sucre cristallisé, 1 c à café de fécule, 25 cl de crème fraîche

Epluchez les deux sortes de poires en laissant la queue

Pour les poires rouges : faites chauffer dans une casserole le vin, le sucre, les épices

L'alcool, laissez cuire à feu doux 10 mn puis ajoutes les poires

Préparez pareillement les poires blanches avec les autres ingrédients

Faites pocher les poires à petit bouillon 10 mn, laissez infuser 30 mn hors du feu

Etalez la pâte, tapissez-en un moule à tarte rectangulaire beurré et fariné

Piquez le fond avec les dents d'une fourchette, réservez au frais

Préparez la crème, battez les œufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse

Ajoutez la fécule puis la crème fraîche

Retirez les poires du sirop, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur,

Gardez la queue, retirez délicatement le cœur et laissez refroidir

Déposez les demi-poires froides en alternant les couleurs sur le fond de tarte

Répartissez la crème autour des poires, faites cuire 30 au four à 190°C (th.6/7)

A mi-cuisson, saupoudrez les poires de sucre cristallisé, servez chaud

Faites pocher les poires la veille et conservez-les au frais

Elles seront bien froides pour les déposer sur la pâte

merci Manola pour le cadre