A goûter....

Rognons paysans

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn

2 rognons de veau, 300 g de lard fumé, 75 g de beurre

1 c à soupe d'huile, 250 g de champignons de Paris, 1/2 citron

Un bouquet de persil, sel, poivre

Coupez le lard fumé en dés, jetez ceux-ci dans une casserole d'eau bouillante

Comptez 3 mn, juste le temps de les blanchir, retirez-les avec une écumoire

Faites-les dorer ensuite dans une poêle, réservez-les

Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en morceaux

Faites fondre 30 g de beurre dans la poêle, ajoutez les champignons

Pressez le citron et arrosez-en les champignons

Faites cuire à découvert pour qu'ils rendent l'eau en les remuant, retirez-les

Coupez les rognons en deux, dégraissez-les, détaillez-les en dés

Mettez le reste du beurre à fondre dans la poêle ajoutez les rognons

Faites-les revenir à feu vif en remuant, dès qu'ils sont dorés

Baissez le feu, mettez-y les lardons, les champignons, salez, poivrez

Mélangez bien, faites cuire 5 mn à découvert en remuant deux ou trois fois

Lavez, hachez le persil, saupoudrez les rognons et servez bien chaud

Merci Manola pour le cadre