Une classique .....

 Bouchées aux saint-jacques

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée, 8 coquilles Saint-Jacques fraîches 

300 g de saumon frais sans la peau, 2 échalotes, 60 g de beurre

30 g de farine, 50 cl de lait, 10 cl de crème épaisse, 1 jaune d'œuf

ciboulette,2 c à soupe de lait, noix de muscade, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Découpez 4 disques de 10 cm de diamètre dans une pâte feuilletée

Placez-les sur une plaque , badigeonnez de jaune d'œuf battu avec du lait

Découpez 4 autres cercles identiques, évidez le centre avec un emporte-pièce

De 6 centimètre, posez sur les cercles qui sont posés sur la plaque

Enfournez 20 mn, laissez tiédir, évidez le centre

Coupez le saumon en dés, les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur

Pelez, émincez les échalotes, faites-les revenir dans la moitié du beurre

Ajoutez le saumon, laissez cuire 10 mn, puis les saint jacques 1 mn sur chaque face

Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute

Versez le lait, laissez épaissir 10 mn, ajoutez la crème, le saumon

Les saint-jacques, salez, poivrez, assaisonnez de noix de muscade

Garnissez les bouchées de cette préparation, parsemez de ciboulette, servez 

Vous pouvez utiliser des croûtes de vol-au-vent commandées chez le boulanger