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Gambas poêlées aux agrumes confits Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - cuisson : 25 mn 28 kumquats, 12 gambas crues (fraîche ou surgelées), 1 citron vert bio 1 citron jaune, 50 g de sucre roux, 3 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe de sauce soja,...
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Pavés de bœuf sur lit de raisins et champignons Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn 4 pavés de bœuf de 150 g chacun, 2 échalotes, 150 g de raisins, 1 c à s de beurre clarifié 350 g de champignons frais (Cèpes, pleurotes, champignons...
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Foie gras du vendangeur Pour 6 personnes Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn 360 g de foie gras mi cuit, 800 g de raisins blancs et ou noirs 6 tranches de pain d'épice, 3 c soupe d'armagnac,20 g de beurre 3 c à café de baies roses Démoulez le foie gras...
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Dômes à la bretonne Pour 6 personnes Préparation : 30 mn - Repos : 45 mn - Cuisson : 20 mn 8 boudins blancs, 125 g de farine d sarrasin, 1 sachet de 125 g de poudre d'amande 125 g de beurre salé, 4 c à soupe de lait, 3 c à soupe de crème fraîche épaisse...
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Langoustes au sabayon vanillé Pour 6 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn 3 à 6 queues de langouste suivant la taille, 6 jaunes d'œufs, 2 gousses de vanille 1/2 citron non traité, 45 g de beurre, 7,5 cl de vin blanc moelleux, 1 bouquet garni,...
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Soufflé glacé au Grand-Marnier Pour 4 personnes Préparation : 40 mn - Réfrigération : 6 heures 100 g de sucre semoule + 1 c à café, le jus d'une orange, 6 cl de Grand-Marnier 3 œufs (blancs et jaunes séparés), 20 cl de crème fraîche liquide très froide...
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Bouchées aux crevettes et au fromage Pour 32 bouchées Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 à 30 mn 500 g de pâte sablée, 175 g d'édam râpé, 250 g de crevettes cuites décortiquées, 1 petite botte d'oignons émincés, 2 œufs battus + 1 jaune, 20 g de beurre,...
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Coq aux petits légumes et au vin jaune Pour 10 personnes Préparation : 30 mn - cuisson : 2 h 30 1 jeune coq de 4 kg ou 2 poulets en morceaux, 50 cl de vin jaune 400 g de lardons fumés en dés, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 20 petits oignons 1 gros oignon,...
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Gâteau au chocolat au lait Pour 6 personnes Préparation :: 20 mn + 10 mn (copeaux) - Cuisson : 45 mn 400 minigrammes de chocolat au lait + 50 g pour les copeaux, 7 œufs, 180 g de beurre 100 g de farine, 180 g de sucre en poudre, 3 g de levure chimique...
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Petits paquets aux choux Pour 8 à 10 personnes Préparation : 35 mn - Cuisson : 30 mn 1 paquer de 250 g de pâte filo, 100 g de râpé aux trois fromages 650 g de choux de Bruxelles, 75 g de bacon, 1 échalote 15 g de beurre, noix de muscade moulue, huile,...
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